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Cocina Maya

Texto: Mari Carmen Sáenz
En la cocina maya ha sido un factor primordial el maíz, y en su gastronomía se han usado muchas especies, como son, chiles rojos secos, pepitas de calabaza, naranjas agrias, achiote, orégano, jitomate, hojas de plátano, chile habanero, epazote, cilantro, limas, frijolitos, Chaya y muchos ingredientes mas.

Las mezclas de algunos de estos ingredientes unidos a las deliciosas fusiones con faisán, venado, cerdo, cazón, pato, jabalí, pollo, huevos, pavos, pescados, cacao, con el que hacían chocolate; mezclado con agua y que en algunas ocasiones se mezclaba con achiote una bebida considerada medicinal. Todos estos ingredientes, han dado como resultado una gastronomía repleta de platillos fabulosos que han conquistado diversos lugares del mundo.

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Quien puede decir que una cochinita pibil, no es un manjar? Hay una gama de maravillosas recetas que han sido reconocidas por los paladares mas exigentes, como son:

Sik de venado, queso relleno, tamales de chaya, panuchos, papadzules, salbutes, filete con chilmole, sopa de lima, huevos motuleños, lechoncitos ,pescado entre muchos también se disfrutan sus delicioso dulces de almendra, de papaya etc.

La comida maya es una de las mas ricas que tenemos en México y tiene unas bebidas como el balché, del árbol del mismo nombre, sakab de maíz con miel y el que se Xtabentun muy rico; hecho de una flor llamada igual y que hay que tomar con cuidado ya que si nos excedemos seguramente veremos muchos “aluxes” (pequeños duendes traviesos) que nos acompañaran.

 

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Chef. Mari Carmen Sáenz

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English

By: Mari Carmen Sáenz

In Mayan cuisine it has been a major factor corn, and its cuisine have used many species, such as, dried red chiles, pumpkin seeds, bitter orange, achiote, oregano, tomatoes, banana leaves, habanero chile, epazote , cilantro, lime, beans, Chaya and many more ingredients.

The mixtures of some of these ingredients together with the delicious fusions with pheasant, deer, pork, shark, duck, wild boar, chicken, eggs, turkeys, fish, cocoa, with which they made chocolate. All these ingredients have resulted in a cuisine full of fabulous dishes that have conquered various parts of the world.

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Who can say that a roasted suckling pig, is not a delicacy? There are a range of wonderful recipes that have been recognized by the most demanding palates, including:

sik deer, stuffed cheese, tamales Chaya, panuchos papadzules salbutes steak with chilmole, lime soup, motuleños eggs, piglets, fish among many their delicious almond sweets also enjoy, papaya etc.

The Mayan food is one of the most delicious food in Mexico and we have a few drinks as the balché, SAKAB of corn with honey and the Xtabentun is delicious, it is made made from a flower called the same and to be taken with care because if we overdo will surely see many “aluxes” (small goblins) to join us.

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